新鲜的蔬菜，保质期上面肯定会大大缩短，在运输的途中，也很容易被污染糜烂，很多蔬菜厂家为了延长蔬菜的保质期，都对蔬菜进行了基础上的加工、处理。让蔬菜的脱水工艺应用在蔬菜上，使蔬菜进行水分脱离，大大降低了运输和存储的异常风险。

要知道，新鲜的蔬菜，可是含有大量的水分，在常温之下，是很难对蔬菜进行脱水，所以这个时候就需要专业的设备，例如蒸汽发生器，来对蔬菜进行脱水，让蔬菜在保持营养的前提，还能够有效的延长保质期。

蔬菜在脱水的过程中，不同蔬菜的类型，脱水的工艺也不同，例如西兰花，脱水的温度不能太高，仅需要60摄氏度，这就需要对温度把控非常精准才行，保证蔬菜的营养成本不会流失。